Dessert blogger - nu med "spongy" hvid kage og mascarponecreme

Mine fikse planer om at blive en pro-madblogger går ikke så godt. Det hele er desserter, der kommer på her.

Normalt laver jeg mad uden en opskrift, så det er lidt svært at dele skønheden af de ting, der bliver spist hjemme hos os. Desserter er nemmere, for det kræver - oftest - en opskrift.

Og et eller andet sted så er de her macaroons

lidt mere fotogene end de her

Nej, vent. Det passer jo overhovedet ikke.
 
Det er vist snarere et tegn på, at mit kamera (billedet nederst) er en anelse bedre end søster Annes kamera (billedet øverst).

Til gengæld mener jeg at huske, at hun fik kameraet som julegave fra sit firma. Jeg ville være ked af det, hvis hendes kamera var bedre end mit.

Hvor var jeg ... ?

Dette indlæg er blevet fuldstændig afsporet.

Jeg ville faktisk dele en absolut fantastisk opskrift, jeg faldt over i mandags. Ja, lad os lige snakke om det i stedet.

Opgaven: Fødselsdagskage til engelsk kvinde

De bruger ikke lagkage derovre. Slet ikke. Jeg lærer aldrig at forstå dem. Tosser.

Til gengæld er de rigtig glade for hvide kager, som jeg normalt nægter at bruge tid eller kalorier på. Bare ordene "Sponge cake" gør en trist til mode.

Jeg forkastede en del af slagsen, blandt andet en kage, hvor der skulle bruges 20 æggehvider.

20 æggehvider! Tror de, jeg skal lave verdens største marengs?

Nu er jeg i forvejen ikke meget for noget, der inkluderer, at jeg skal dele æg, og da slet ikke 20 æg. Og hvad søren bruger jeg de overskydende 20 æggeblommer til?

Hvem har overhovedet fundet på at lave en kage med 20 æggehvider i? Det er jo tosset!

Okay *dyb indånding*

Jeg fandt endelig en vinder, som var let at lave, lækker, lækker, lækker og vigtigst af alt ikke inkluderede noget æggedeleri.

Fabelagtig hvid kage:
10-12 personer

225 gram blødt smør

7,5 dl sukker

7 æg

7,5 dl mel

1/4 tsk bagepulver og natron

2,5 dl creme fraiche - jeg brugte 18%



Smør en bradepande på 22 x 32 cm eller to springforme.

Mix smør og sukker.

Tilsæt æg et af gangen og rør grundigt rundt.

Sigt mel, bagepulver og natron og tilsæt under omrøring. Tilsæt derefter creme fraiche.


Bag i 45-60 min. Hold øje med den derinde.

Lad køle af i formen.

Og voila! Du er færdig.


Det er da nemt.

Det eneste jeg vil gøre anderledes næste gang er at bruge lidt mindre sukker.

Jeg brugte to springforme, og lagde den sammen med en toplækker mascarpone creme, friske blåbær og jordbær.

Resten af mascarpone cremen spiste jeg dagen derpå sammen med nogle jordbær. Enhver dag burde begynde sådan. Fantastisk!

Mascarpone creme

125 gram mascarpone

1 dl fløde

1-2 past. æggeblommer

1-2 spsk flormelis

Vanille


Pisk fløden til skum. Vend mascarpone og æggeblommer deri og rør grundigt. Smag til med vanillekorn og flormelis.

Denne portion gange tre dækker fint til kagen. Ganger du den med fire, så har man også til morgenmad og frokost dagen derpå. Hvis man altså er til den slags.


Det var altså en rigtig god kage. Jeg tror godt, at jeg kan vænne mig til den titel!

Vandbakkelser - opskrift

Denne bog bor hjemme hos mig. Fransk kogekunst, når det er bedst.

Eller rettere, sødt layout, når det er bedst. Om bogen er noget værd, ved jeg faktisk ikke. Men den ser så fin ud.

Og så er den på fransk.

Jeg er glad for, at søster Anne kom forbi med sin ordbog. Nok kan jeg bestille is i Frankrig og måske også en sodavand, men hvem havde nogensinde gættet at "entrouvrev" betyder at åbne på klem?

Ikke mig!

Men opskriften er oversat, og afprøvet. Ikke en, men to gange!

Den opskrift fungerer! I den grad.

Vandbakkelser:

10 éclairs eller 25 mini éclairs 

½ dl mælk
1 dl vand
1 tsk med top flormelis
1 knsp salt
75 g smør
90 g mel
3 æg

Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Hæld mælk, vand, sukker og salt i en kasserolle. Sæt over varmen og tilsæt smør i mindre stykker. Kog op.

Tag kasserollen af varmen og tilsæt sigtet mel på en gang. Rør grundigt med en dejskraber.

Sæt kasserollen tilbage på varmen og varm dejen igennem ved mellem varme under grundig omrøring i 4-5 minutter.

Hæld massen over i en skål, og lad den køle af i 5 minutter. Tilsæt derefter æggene et af gangen, og rør grundigt hver gang.

Hæld massen op i en sprøjtepose. Brug en tylle med en diameter på 2 cm til éclairs, og 12-14 mm til profiteroles.

Til éclairs laves lange stænger på 13-15 cm, og til profiteroles laver boller på cirka 4 cm i diameter.

Bag i cirka 25-30 min. Regn med 6-8 min mindre til profiteroles og mini éclairs. Max 5 min. før bagetiden er ovre, så åbn ovndøren på klem i 5 sekunder for at lade dampen ud.

Tag af pladen og lad dem køle af på en rist.


Fyld dem derefter med lækkert fyld ved hjælp af en sprøjtepose.


Naturligvis kommer bogen med masser af forslag til både den ene og den anden slags fyld. Det må vente, for jeg og de røde ordbøger er ikke kommet så langt endnu.

Vi har dog improviseret lidt herhjemme, mens vi venter på oversættelsen. Indtil videre kan vi sige ja tak til en version med æblesmør, lidt brun farin og flødeskum, og flødeskum med let kogte jordbær og lidt sukker samt en lækker, ikke for kraftig, chokolade creme. Til gengæld fandt vi ud af, at en chokolademousse faktisk ikke er en særlig god ide inde i sådan en lille sag.


Jeg har faktisk bagt en del vandbakkelser de sidste par dage. Livet er nu skønt!

Og nu hvor jeg kan stryge "At bage vandbakkelser, der ikke falder sammen" fra listen, så kan jeg i stedet sætte "At lave macaroons" på den.

Jeg prøvede i dag. De smagte fortrinligt, men rent udseendemæssigt så gik noget altså helt galt.

Jeg har faktisk også en fransk opskrift på dem. Måske man skulle finde ordbogen frem igen?

Vandbakkelser og opskrifter

Det er på tide, at vi snakker om nogle af de mange, mange kager, der blev spist i Frankrig. Altid på min opfordring. Altid!

Sådan er det, når man først har forelsket sig i vandbakkelser og alle de andre skønne skabninger, derude i patisserie land.

Sådan så resultatet af én bagertur ud.

Åh, hvor er kager dog en skøn, skøn ting!

Eclairs. Jeg elsker éclairs. Det er så simpelt. Enten chokolade eller caramel creme ind i en vandbakkelse, henholdsvist chokolade eller caramel glasur oven på, og så er alting vel.

Hvorfor har alle bagerier i Danmark ikke de her som standard udvalg?

Hvorfor?

Der findes forresten også en version med kaffe, som vi har undgået. Til gengæld fandt Samuel og jeg en med kirsebær. Og en af de kogebøger, vi slæbte med hjem fra Frankrig, indeholder en opskrift på éclairs med citron i.

Så mange skønne kager, der skal afprøves. Hvor er livet dog bare godt!

Tilbage til bagerkassens indhold.

Salambo er underligt nok også en éclair, men bare med hvid creme inden i, og glasur og krymmel på toppen. Hvorfor putte vanillecreme i, når man kunne bruge chokolade eller caramel? Det giver jo ingen mening.

Videre i teksten.

Paris Brest! Den er fantastisk. Fantastisk.

Det er en vandbakkelse med en praline creme indeni. Den her er i den grad på min to do liste. Og jeg har allerede fundet opskriften.

Jeg valgte altså en engelsk opskrift i stedet for en fransk. Det er i den grad okay at springe over, hvor gærdet er lavest.

Jordbær tærte. Den var lavet med en mørdejsbund, der måske havde fået lidt i overkanten, og egentlig bare lidt småkedelig.  

Boule. To store marengs stablet oven på hinanden, smurt op med en chokolade smørcreme og rullet i chokoladekrymmel. Min søster var en fan. Mig? Knap så meget.

Den sidste kage har vi glemt navnet på, men den fortjente heller ikke at blive husket. Vanillecreme mellem nogle overbagte butterdejsplader og flormelis på toppen.

Har I lyst til at prøve kræfter med en eclair, og kan I ikke vente på, at jeg, 5 års skolefransk og en gammel ordbog får stavet os gennem opskriften, så har jeg fundet en opskrift her. Det virker en smule avanceret - men mindre avanceret end mig og ordbogen og kogebogen - så alternativt kan en almindelig vandbakkelses opskrift også bruges med en god chokoldecreme indeni.

Jeg har flere gange brugt denne opskrift fra Karolines kogebog. De sidste par gange er de dog faldet noget sammen. Så måske bør jeg ikke anbefale opskriften.

Eller måske er det bare mig, der er knap så kompetent?

...

Der er stille, mens jeg lige tænker over det.

Måske burde jeg lige fortælle en historie og vise et andet billede fra Frankrig.

Min far parkerer bilen, går ud og lader os fire være alene tilbage deri. Det burde ikke været noget problem. Der er to voksne og to børn. Det burde være til at overskue.

Indtil jeg begynder at lege med cigaret tænderen og skal checke, om den er varm.

Det var den.

Brug I bare den opskrift. Jeg er sikker på, at den er udemærket.

Kage opskrifter - i den grad

Jeg er begyndt på noget utroligt vigtigt, synes jeg selv.

I forberedelse på min engang-om-noget-tid-sådan-cirka-kommende-kagebutik er jeg begyndt at kigge på inspiration til de kager, der skal sælges derinde.

Fordi jeg forhåbentlig lige nu sidder ved Frankrigs kyster og spiser baguette med salami efterfulgt af chokolade macaroons, så vil jeg dele mine opskrifter med jer.

Det, at jeg sidder i Frankrig, har vel ikke rigtigt noget at gøre med noget, men jeg er bare nødt til at dele det! Frankrig, baby!

Okay, ignorer mig. Tilbage til opskrifterne.

Peanut Butter Chocolate Chip Brownie som set lige præcis her.

Billede lånt fra Bakerella.com.

Jeg vil nok droppe frostingen på toppen, som hun også selv nævner. Man kan nok også få for meget af det gode.

Peanut Butter Brownie ... hvorfor har jeg aldrig hørt om det før? De skal i den grad på menuen!

Og så denne her lækkerbisken.

Oreo Cheesecake. Ja tak.

Billede fra BakersRoyale.com

Er jeg forresten den eneste, der forestiller mig to oreos på toppen ved siden af hinanden, som Mickey Mouse ører?

Ja? Nej?

Jeg elsker cheesecake, jeg elsker oreos, og jeg elsker smør og sukker. De her vil være et sikkert hit hjemme hos mig, Mickey Mouse ører eller ej.

Opskriften ligger lige her.

Og så de her. Peanut butter cups.

Billedet er fra JoyofBaking.com

Billedet sælger dem måske ikke så godt, men jeg er sikker på, at de er fantastiske. Måske med et lille bitte drys havsalt ovenpå, og så i nogle fine forme?


Hvis man er mere til et vegansk alternativ, men med betydeligt bedre billeder, så se denne side.

Jeg er næsten ligeglad, hvordan man laver dem. Bare de smager som de originale!


Hvis nogen har lyst til at afprøve opskrifterne, så slå jer endelig løs. Imens samler jeg mere inspiration i Frankrig. Så jeg er vel nødt til at spise nogle flere macaroons ...

Salt med ramsløg

Som I ved, var bedre halvdelen, ungerne og jeg på urtetur ved Vestvolden for noget tid siden. Vi hjemkom med skønne, skønne sager. Især var jeg meget begejstret for ramsløg, som jeg ikke havde den store erfaring med.

Turen var dog lidt af en ekspedition, så ramsløgsprojekterne er siden stået lidt på stand by. Så da vi for nyligt gik hjem fra et skønt besøg i Zoologisk have og faldt over en lille ramsløg mark, så slog jeg til.

Barnevognen med den sovende Magnus blev resolut parkeret noget kreativt i en grøft, og Samuel blev sat til at plukke. Samuel var ikke så meget for plukningen, men til gengæld var hans lille rygsæk perfekt til opbevaring af ramsløg og et par kviste skvalderkål.

Vel hjemme blev der lavet sauce verde til gæster samme aften. Det smager bare rigtig, rigtig godt! Dagen efter gav jeg mig i kast med et projekt, jeg havde glædet mig rigtig meget til.

Ramsløgsalt. Det er så såre simpelt, dufter ret fantastisk og smager endnu bedre. Og så ser det også ret sejt ud. Hvorfor kan man egentlig ikke købe det her i butikkerne?

Nå men, lad mig fortælle, hvordan jeg gjorde det.

Vask bladene og tør dem af i et viskestykke.

Put groft salt og ramsløg i en foodprocessor. Jeg brugte seks blade og en stor håndfuld salt. Er der for meget af enten salt eller ramsløg, så juster undervejs.

Lad dine meget velvillige assistenter give det hele en tur i foodprocessoren. Hvis de matcher, giver det bonus points.

Og hvis de på egen hånd kan fordele opgaverne mellem sig, så en trykker på knappen og den anden holder over skålens åbning, så den ikke larmer, så kan du vist godt føle dig som en god mor i et minut eller to.

Stop en gang imellem, og skrab siderne ned. Hvis du kan få lov for eventuelle assistenter.

Når det er en fin masse uden store grønne stykker i, så bredes det ud på et stykke bagepapir og sættes i ovnen ved 60 grader. Min lille portion bagte i knap en time.

Jeg sætter ovndøren på klem, men jeg ved faktisk ikke, om det er nødvendigt.

Når massen er helt tør, sættes det til afkøling. Easy peasy.

Det endelige resultat

Der skal laves mere salt snart. Næste gang tager jeg bare knap så mange billeder, hvor fotogent det salt end er.

God mandag!

Den famøse Ketchup opskrift

Jeg ville ønske, at jeg kunne fortælle lange historier om denne opskrift. Hvordan min mor havde lavet den fra barnsben, og duftene havde spredt sig i huset, mens forventningen voksede. Eller hvordan jeg plukkede solmodne tomater sammen med min far ude i vores lille forhave, og bagefter så det blive forvandlet til fantastisk ketchup.

Det kan jeg bare ikke. Opskriften kom mig i hænde for en måned siden ved et pølsekursus hos Meyers Madhus. Efterfølgende er der til gengæld blevet lavet ketchup rigtig mange gange herhjemme. Jeg har givet det væk i gaver, puttet det på pizza til mine børns og min store glæde, dyppet pølser og mange forskellige andre ting i det - og når det er nylavet og stadig varmt, så smager det fantastisk med et stykke lækkert brød.

En gang lavede jeg det med lidt karry og hvidløg i, hvad der var ret fantastisk. En anden gang var det ristede peberfrugter, hvad var knap så fantastisk. Men måske er jeg også lidt farvet af, at jeg ikke er tosset med peberfrugter.

Men har jeg ikke snakket nok nu? Skal vi ikke bare komme i gang med opskriften, som faktisk vil gøre søde Sharon rigtig glad.

Ketchup fra Meyers Madhus

500 gram lækre, røde tomater
2 æbler
150 gram løg
1 dåse flåede tomater
17 gram salt
Peber
80 gram rørsukker
½ dl æblecidereddike
Et lille drys kanel og nellike

Fjern stilken fra tomaterne. Skræl æblerne, og fjern kernehusene. Pil løgene. Hold lidt eddike, sukker og salt tilbage, men put ellers resten i en foodprocessor og hak det godt og grundigt.

Put det i en tykbundet gryde, og lad det koge stille i en times tid under låg. Rør af og til. Blend det hele til en jævn masse.

Når man blender varme ting, så husk at tage toppen af blenderen og læg et viskestykke over i stedet. Så hindrer man, at det hele pludselig eksploderer op i ansigtet på en. Jeps, det har jeg lært af erfaring!

Put massen tilbage i gryden, og kog ketchuppen, til den har den rette konsistens. Vær opmærksom på, at den sætter sig lidt, når den køler helt ned. Alt afhængig af mængden koger jeg det gerne 1-2 timer yderligere.

Husk at smage til med salt, sukker, eddike og eventuelt mere kanel og nellike.

Kom på skoldede glas og nyd! Det smager virkelig godt, og så er det forrygende nemt at lave. Man skal bare have et par timer, så måske er det perfekt til en weekend.

God weekend!

Påske småkager

I mandags kom min veninde Caroline og frøken Annesofie over til togbane bygning, erobring af verdenshavene, kreativ tegning og pyntning af småkager.

Jeg brugte en ganske almindelig sugar cookie opskrift, som findes lige her.

Sommerfugle hører sig til, når det sådan er forår. Ja, vi har stadig støvler og vanter på herhjemme, men skal vi ikke bare lade som om, at det er forår? Fornægtelse er sådan en smuk ting.

Der var glasur, uanede mængder krymmel, fondant i flere farver, udstikkere og så videre. Udstyr i sådan et omfang, at der næsten ikke var plads på bordet til rent faktisk at gøre noget. Mådehold er desværre ikke mit største talent.

Projektet var måske også lige lovligt ambitiøst, når der også er to 4-årige børn i ligningen. Til gengæld havde alle det rigtig hyggeligt. Der blev spist ganske få småkager, men til gengæld rigtig meget krymmel. Altså det krymmel, der ikke lige røg på gulvet.

Heldigvis er Samuel glad for at støvsuge.

Nogle af Samuels kager. Den dreng elsker virkelig bare krymmel, og han er tydeligvis også ret glad for glitter. Et overdrevet glitter-forbrug gør mig altså lidt stolt.

Veninde Caroline lærte at lave brush embroidery, og var ligesom jeg, ret betaget af det. Det er da også nogle fine, fine kager.

Og jeg lavede et påskeæg med glasur og fondant blomster. Altså sukkerkager med sukker oven på et lag af sukker.

Jeg burde i den grad blive sponsoreret af en tandlæge! Eller måske en diætist.

Jeg fik afprøvet lidt forskellige teknikker, og det er altså virkelig, virkelig hyggeligt at sidde sådan en eftermiddag omgivet af sukker, i godt selskab og pusle med sådan nogle småkager.

Også selv om glasuren var lige lidt for stiv. Men det ved vi til en anden gang : )

Rødbede tzaziki og sauce verde med nyhøstede urter

De lovede opskrifter fra sidste weekends urtetur ... eller okay, rødbede tzazikien er tydeligvis ikke fra vores urtetur, men ikke desto mindre ret lækker.

Ideen til rødbede tzaziki er fundet i alle husmoders bedste ven "Krudtugler og Kanelsnegle". Jeg havde dog lidt travlt, så jeg sjussede mig frem til mængderne, og det blev glimrende.

Rødbede tzaziki

2-3 rødbeder
2-3 dl Creme fraiche 9% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg, finthakket
Salt

Skræl og riv rødbederne på et rivejern. Hvis man ikke har lyst til at sidde med lyserøde fingre resten af dagen, så kan man bruge et par engangshandsker. Strø rigeligt salt hen over de revne rødbeder og lad dem stå i et kvarter eller så for at trække vandet ud.

Læg rødbederne i en sigte over en vask og pres væden ud. Bland de revne rødbeder med creme fraiche og hakket hvidløg. Smag til.

Eller hvis du er som jeg, så bland det hele sammen og glem alt om at smage det til. Håb på det bedste, når dine gæster tager deres første bid.


Sauce verde

Creme fraiche 9%
Lidt dijon sennep
Salt
Diverse urter, finthakkede. Jeg brugte ramsløg, skvalderkål og persille

Bland sammen. Rør rundt. Lad stå og trække lidt, før du smager endeligt til. Bliv ærgerlig over, at du ikke plukkede flere ramsløg, så du kunne lave en endnu større portion.

Det smagte ret fantastisk.

Desuden lavede jeg dette brændenældebrød, som jeg faktisk ... undskyld ... ikke synes var så fantastisk. Men ideen med at bruge brændenælder kan jeg rigtig godt lide, så det kommer til at ske igen snart.

Nogle vigtige ting at huske - Pluk de yderste skud af planten. Hav handsker på. Tynde plastik handsker duer ikke, ved jeg fra erfaring. Husk desuden at blanchere nælderne i kogende vand som det allerførste. Derefter kan de hakkes og puttes i brød, fars eller lignende. 

Det ser fint ud, og så er det efter sigende rigtig, rigtig sundt.

Æblesmør - opskrift

Jeg er stødt på den flere gange, altså opskriften på æblesmør. Det har bare ikke appelleret til mig. Overhovedet ikke.

Måske var det eftervirkningerne af en tidligere allergi overfor æbler, eller måske var navnet lidt kedeligt. Jeg ved det ikke.

Den anden dag talte den til mig, opskriften altså. Og få sekunder efter var jeg i gang med at hive ingredienserne frem.

Nogle dage skal der rides, samme dag man sadler. Sådan en dag var det.

Måske, og kun måske, kom jeg til at koge den lidt for længe. Det var stadig lækkert. Rigtig lækkert.


Æblesmør - eller bare Krydret Æble Syltetøj

1 kg æbler, i tern, uden skræl og kernehus
150 gram puddersukker
1½ spsk finthakket ingefær
1 dl æblecidereddike
½ dl vand
½ tsk kanel
½ tsk muskatnød
1 knsp nellike
Saft af en citron

Kom alt i en gryde og lad det simre i en times tid ved medium varme. Blend det hele, så du får en homogen og velduftende masse. Mums!

Sæt det over varmen igen, og husk at røre i det jævnligt. Lad det simre 2-3 timer, til det har en perfekt konsistens. Altså lækkert, gyldent og smørbart.

Opbevar det i køleskabet, hvor det kan holde sig i en måned. Ellers kan det også fryses ned.

Det klarede sig cirka 4 dage hjemme hos os, og så var det væk. Vi elsker det.

Som nævnt tidligere har jeg planer om en kage med det æblesmør som bærende ingrediens. Jeg har allerede planlagt, at det skal være vores signaturkage i den fine kagebutik. Forventningerne er altså ret høje til projektet, men jeg tror, at æblesmør kan indfrie dem.


Opskriften stammer delvist fra en af verdens skønneste bøger - 'Naturens Spisekammer' af Anette Eckmann. Fordi jeg var lidt ukoncentreret og mine køkkenskabe lidt mangelfulde, så er denne opskrift lidt anderledes end den originale. Men godt smagte det!

Held og lykke ud i æblesmørrets verden!

Daddel chokolade kugler

Jeg elsker de her lækkerbiskner. De er super nemme, passer lige til min søde tand, og så består de af lutter gode ting. Hvad der er rigtig godt, for mine børn elsker dem også.

Faktisk bestak jeg Samuel med en i dag, da jeg ville have ham til at rydde sine Lego figurer op. Det var en kamp, jeg ikke gad at kæmpe.

Hvis I også gerne vil bestikke jeres børn - eller andre - til at rydde op, så kommer opskriften her.

Daddel chokolade kugler

14 Friske dadler (180 gram)
2 dl Blandede nødder (jeg brugte paranødder, cashew og mandler)
1½ dl Kokosmel
½ tsk Rom essens
½ - 3/4 dl Cacao
Cacao, kokosmel eller hakkede nødder til at rulle dem i.

Har du kun tørrede dadler, så læg dem i blød 10-15 min, så de bliver lækre og bløde.

Put alle ingredienserne i en foodprocessor.

Kør foodprocessoren, til du får en homogen masse. Skrab eventuelt siderne ned undervejs.

Vil du have mere 'bid' fra nødderne, så stop foodprocessoren tidligere, eller rør grofthakkede nødder ind i massen til sidst.

Rul til kugler og tril i kokos, cacao eller hakkede nødder.

Spis!

Eftermiddags snack. Mums!

Jeg laver normalt kuglerne på slump, hvad der altid har fungeret rigtig godt. Opskriften her blev målt op, da jeg og Samuel lavede daddel chokolade kugler sidst. Har du lyst til mere cacao, flere nødder og ingen kokos eller noget helt tredie, så eksperimenter. Jeg lover dig, at kuglerne nok skal blive spist!

Lagkage med toblerone creme og hindbær

I virkeligheden burde titlen på dette indlæg være Toblerone Creme, for det er det, det hele handler om i dag.
Toblerone creme. Toblerone creme. Toblerone creme. Toblerone creme. Toblerone creme. Toblerone creme.
Mums! 

Toblerone creme

350 gram toblerone
3,5 dl fløde

Varm fløde og chokolade op i en gryde på lavt blus. Rør det sammen, når chokoladen smelter. Tag det af varmen og stil i køleskabet, gerne natten over. Pisk det forsigtigt op med en håndmixer.

Pas på ikke at overpiske, da det efter sigende kan begynde at skille. Cremen er nu klar til brug.

Unge Hr. Magnus og jeg piskede, til det blev noget tykkere og let at smøre på bundene. Og så spiste vi det med en ske.

Resten af lagkagen bestod af flødeskum vendt med hindbær og lidt sukker, hakket toblerone og nogle købte lagkage bunde. Vi var i det generøse hjørne, så vi brugte fire bunde. Laver man en mindre kage, kan man lave en mindre portion.

Der verserer en del versioner af denne opskrift på nettet. Jeg valgte at lave min egen version med halvt af hvert. Det virkede mest indlysende og mest dekadent.



Dagens lagkage hjælper.

Magnus fik lov til at slikke piskerisene af - og spiste flødeskum med en ske.

Lægen forslog, at jeg prøvede at fede ham lidt op. Jeg ved ikke helt, om det var det her, han havde i tankerne. Magnus var til gengæld ret tilfreds!

Chokoladekage opskrift

Nu siger jeg det bare en gang for alle. Det her er vitterligt den bedste chokoladekage opskrift, jeg har prøvet.

Den er mild i smagen, svampet på den rigtige måde, og såre nem og billig at bage. Vi har brugt den til en polterabend, en bryllupskage og senest til prinsesse Annesofies fødselsdag. Vi smører den normalt op med 1:1 ganache lavet på mørk chokolade. Det fungerer fantastisk.

 

Opskriften findes lige præcis her.

Der er også en opskrift på glasur, som jeg endnu ikke har prøvet. Hvis nogen af jer kaster sig ud i kagebagning samt glasur, så vil jeg gerne høre alt om det.


Længe leve chokoladekager!

Brush embroidery

Vil I ikke nok bære over med mig, hvis jeg lige snakker lidt mere om den bryllupskage?

Bare et enkelt indlæg eller to mere ... ?

Jeg tænker en del på den. Faktisk i den grad, at jeg har fået en pinterest profil, så jeg kan samle alle mine kagedekorations ideer et sted. Der er rigtig mange billeder af kager. Rigtig mange.

En af de kager, som jeg bliver ved med at kigge på igen og igen er denne her

Fra Jamie Anderson, via CakeWrecks.com

Den er så pæn!

Efter at have undersøgt teknikken, har jeg fundet ud af følgende: Det hedder brush embroidery, det er efter sigende nemt, og de ting, der skal bruges, dem havde jeg liggende.

Så er det jo bare om at komme i gang.

Opskriften på icing findes her.

Det er en dejlig, simpel opskrift. Jeg brugte rom essens sammen med vanille som smagsgiver, og det fungerede rigtig fint.

1 lb er forresten 450 gram. Jeg brugte 500 gram, og man kunne godt have brugt lidt mere end det.

Det første forsøg - på bagepapir naturligvis.

Det er nemt. Rigtig, rigtig nemt.

Kort fortalt laver man et omrids med icing, tværer det ud med en våd pensel og voila! Så har man en blomst.

Fordi ting egentlig helst skal afprøves i virkeligheden og ikke bare på bagepapir, så ... ja, min venindes datter holdt fødselsdag i dag.

 

Ja, der skal øves, og ja, der er en grund til, jeg tog billedet fra lige netop den vinkel. 

Når det så er sagt, så må jeg indrømme, at jeg er en lille smule forelsket i kagen.

Der er lige nogle ting, jeg vil ændre, hvis jeg gør det igen.

* Sørg for at icingen er rimelig stiv, når siderne skal laves. Tyngdekræften er altså et reelt problem.

* Brug forskellige tylle størrelser. Jeg brugte #3 til det hele, men #1 eller #2 ville have været fin til detaljer.

* Lad være med at tage billeder af en kage på et underlag, der skinner. Det ser dumt ud!




Jeg håber, at I har haft en skøn søndag,

Lene, der elsker brush embroidery

Småkage opskrift - snickerdoodles

For nogle uger siden blev vi inviteret hjem til en veninde til småkage-bagning. Hun ville sørge for en brunkage dej, og så skulle vi tage en anden småkage dej med.

Bortset fra chocolate chip cookies, der er ren kryptonit for mig, så er jeg ikke vild med småkager. De er fine, en god størrelse og sjove at lave, men smager ikke af meget.

Jeg var lidt på bar bund med hensyn til den dej, jeg skulle medbringe. Heldigvis har en god veninde skænket mig en bog kun om småkager og derinde fandt jeg opskriften! Opskriften!

Den indeholder rigelige mængder smør, muskatnød og så er den rullet i kanelsukker. Ja tak!

Hvis andre også har lyster efter søde, bløde og skønne småkager, så kommer opskriften her.

Snickerdoodles

ca 40 stk.

250 gram blødt smør
1 tsk vanille ekstrakt
110 gram brun farin
220 gram sukker
2 æg
410 gram mel
1 tsk natron
½ tsk muskatnød

Kanelsukker bestående af 3 dele sukker og 2 dele kanel.


Rør smør, ekstrakt, farin og sukker med en håndmixer, til det er let og luftigt. Smag gerne på det. Mums!

Tilsæt æggene et af gangen, og rør rundt.

Rør det sigtede mel, natron og muskatnød ind i dejen af to omgange. Sæt den færdige dej på køl i 30 min.

Forvarm ovnen til 170 grader.

Form dejen til kugler med en diameter på 2-3 cm. Rul dem herefter i kanelsukker. Dette job er helt perfekt for en 3-årig dreng og dennes bedste veninde.

Bag småkagerne i cirka 12 minutter.


De smager helt, helt fantastisk, når de er lune. Mine unger er vilde med dem, søster Anne har været der af flere gange, og vi har allerede bagt dem to gange denne måned. Jeg tror måske, at vi får bagt dem en gang til inden jul.


Hvis man føler sig eventyrlysten, så tror jeg, de ville være skønne med citronskal og måske lidt limejuice i stedet for muskatnød. Derpå rulles de i almindelig sukker, eller måske dyppes halvt i hvid chokolade, når de er færdigbagte.

Min venindes brunkager var også et hit. Der var to små, glade og kreative børn den dag.

Måske blev jeg også lige grebet af situationen ...

Øjne lavet af fondant og sort farve. Udstikker fra Ikea.

Ditto : )

Samuels kreationer. Det hele handler om krymmel for den dreng.

Hov. Det ser ud til, at Samuel har haft travlt med andet end blot at pynte kager.

Det var et hit at lave en fælles småkagebagningsdag. Det var skønt selskab, og halvdelen af arbejdet havde en anden taget sig af. Samuel havde en skøn dag sammen med sin gode veninde, og jeg lige så.

For yderligere at gøre tingene lidt nemmere for to salmonella-forskrækkede kvinder, så havde vi begge brugt pasteuriserede æg i dejen. Så behøvede vi ikke at bekymre os så meget over indtagelsen af rå kagedej.

I love cookies!

Sådan en fredag aften

En ny småkage opskrift er på vej, men jeg venter på godt lys, før jeg tager billeder af de færdige varer. Ellers risikerer jeg, at I ikke tør prøve dem, og det vil være en skam.

I stedet vil jeg tale om mayonnaise og ketchup!

Nemlig, mayonnaise og ketchup!

Det hele begyndte en dag i Rema1000, hvor jeg faldt over en pose med sennepskorn og en forklaring på, hvordan man laver sin egen sennep. Jeg blev så betaget af ideen med originalt tilbehør, at jeg i samråd med Mester Babysitteren udtænkte en plan om burgere med hjemmelavet sennep, ketchup og mayonnaise til. Naturligvis kom der også hjemmelavet agurkesalat, coleslaw, burgerboller og hjemmelavede pommesfritter.

Kødet, bacon og osten var knap så hjemmelavet, men til gengæld havde jeg givet den fuld gas og havde købt produkter fra lykkelige dyr - i Irma endda. Så tæller det næsten dobbelt!

Det smagte fantastisk! Naturligvis var senneppen, som startede hele ideen, noget værre makværk, og Mester Babysitteren var syg den dag, men resten var FANTASTISK!

Faktisk så fantastisk, at stakkels Samuel fik en overdosis brødpinde med mayonnaise på, og på ganske få minutter indtog flere kalorier end han havde hele måneden forinden.

Mund proppet til med brødpinde dyppet i mayonnaise!

Jeg elsker at lære at lave ting fra bunden, og det er så tilfredsstillende, når det virker.

Selv om jeg halverede opskriften på mayonnaisen, og Samuel og jeg spiste en hel del med brødpinde til, så havde vi alligevel rigeligt. Noget brugte jeg til coleslaw samme aften. Ketchuppen puttede jeg i skoldede glas, mens den stadig var rygende varm, og den holder fint endnu i køleskabet. Jeg lavede to forskellige versioner, en med allehånde og kanel og en uden. Jeg tror måske bedst, at jeg kan lide den uden, men det beror måske på, at jeg ikke er særlig tosset med allehånde.

Et bonus ved mayonnaise tilvirkningen var, at jeg fik købt noget estragon eddike. Noget jeg ikke har smagt før. Det smager fantastisk, dufter fantastisk, og jeg er helt tosset med det.

Hvis I også har lyst til at kaste jer ud i fremstilling af ketchup og mayonnaise, så er der her en vejledning til at lave den perfekte burger fra Michelinkok Henrik Yde Andersen. Jeg har kun prøvet mayonnaisen og ketchuppen, men lad mig vide, hvis nogen af jer prøver de andre opskrifter.

Velbekomme!

... nej, hvor kunne jeg godt spise sådan en burger lige nu ...

Bounty barer

For nyligt skrev jeg en besked på facebook til min kære søster om, at jeg havde købt ind til at lave hjemmelavede bounty barer næste gang, hun kom på besøg.

To af mine venner kommenterede straks beskeden med stor entusiasme.

Hvad jeg måske ikke lige havde fået sagt var, at det var bounty barer uden raffineret sukker og mælkeprodukter. Jeg er lidt usikker på, hvordan entusiasme-niveauet så havde været.

Nå men altså. Vi lavede dem, og søster Anne mener nok, at der er mulighed for forbedring. Hun var især forvirret over, at forholdet mellem nødder og kokos var 4:1.

"Det er jo bounty barer. Der skal da være mere kokos i!"

En anden ting, der er knap så bounty-agtig var karamellem deri, lavet af dadler ... eller vent, kan man overhovedet kalde det karamel, når det er lavet af dadler? Samuel spiste noget af det overskydende på sine knækbrød, og han virkede til at være ligeglad med, hvad det hed, og hvad det var lavet af.

Og så var der lige en enkelt detalje med, at forholdet mellem bountyfyld, karamel og chokoladecreme virker lidt skævt. Vi endte i hvert fald med en del overskydende karamel og chokoladecreme.

Billede fra Glød & Glæde med Raw Food af Vibeke Amdisen.

Men helt ærligt, lige meget om det er bountybarer eller nødde-kokos-karamel-barer eller hvad. De smagte fantastisk! FANTASTISK!

FANTASTISK!

Og det overskydende karamel og chokoladecreme blev blandet sammen og rørt med fint hakkede nødder, lidt havregryn og kokos og sat i køleskabet. Nu skal de bare trilles til kugler og rulles i kokos, hvis da ikke bedre halvdelen får spist dem først.

Hvis I også gerne vil prøve at lave skønne bounty barer, og ikke kan vente til, jeg får fedtet mig færdig til at skrive opskriften, så ligger den lige her.

Småkage opskrift

Som jeg fortalte i sidste indlæg, så har Samuel og jeg været i gang med at bage småkager, såkaldt Sugar Cookies, der hovedsageligt bages for at have en undskyldning for at smøre icing på dem.

Der er vel ikke så meget at sige om det, så her kommer opskriften, som vi lavede den.

Sugar Cookies a la Lene & Samuel

250 gram smør - gerne ved stuetemperatur
4 dl sukker
1 æg
2-3 tsk essens eller lign.
400 gram mel
2 tsk bagepulver

Instruktioner:

Tænd ovnen på 200 grader.

Hæld sukker og smør i en skål.

 Rør sukker og smør sammen, til det bliver en lækker cremet masse, du har lyst til at spise med en ske.
  

Sæt skålen med smør og sukker til side. I en ny skål hældes et æg samt eventuel smagsvariant. Jeg brugte 1 tsk mandel essens og revet skal fra en citron.

En anden gang bruger jeg revet skal fra to citroner, for den noget syrlige citronskal virker godt i den ret søde småkage.

Jeg havde ikke noget æg, og endte i stedet med at bruge to pasteuriserede æggeblommer, der var blevet til overs efter chokolademousse fabrikationen i sidste uge.

Rør blandingen godt sammen, og hæld den ned til smørret. Rør rundt, til du har en homogen masse.

Hæld mel og bagepulver i en tredie skål, og bland det godt med en gaffel. Det er forresten lige et job for en 3-årig.

Tilsæt gradvist mel og bagepulver til de våde ingredienser, mens du rører rundt.

Hvis du brugte smør, der var meget blødt, kan du vælge at putte dejen i køleskabet nogle minutter for at køle den ned.

Lad dejen hvile et par minutter. Det er valgfrit, om du vil forme den til et hjerte eller ej.

Dejen er nu færdig, og du kan rulle den ud og udstikke forskellige typer småkager i den.

Hvis du selvfølgelig har tålmodighed til at rulle den ud!

Jeg vendte mig om et kort øjeblik, og så skete det her. Der er ikke alle hjemme hos os, der er lige tålmodige.

Vi lavede et tog, der blev fortæret, så snart det var færdigbagt, og af resten af dejen lavede jeg rillede småkager.

Sørg for at bruge rigeligt mel på både bord og kagerulle, da dejen nemt hænger i.

Bag kagerne i 4-8 minutter.

Jeg bagte mine i 4-5 minutter, og den originale opskrift siger 8 minutter, så prøv dig frem.


Det færdige resultat, der absolut smager rigtig fint.

Hvad vi har lært:

Jo mere mel, der bruges i dejen, jo bedre holder kagerne formen. Til gengæld bliver kagen knap så let og blød. Prøv dig frem og se, hvad der virker bedst.

Er formen ligegyldig, ville jeg skære melmængden ned til 350-375 gram, og lave nogle flade kager med fingrene. De ville blive super lækre!


Hold øje med kagerne, da de hurtigt bliver brune i kanten. De er bedst, når de er helt lyse og bløde.

Rillede kager ser rigtig fine ud, men de er besværlige at dekorere! Næste gang bliver det firkantede kager.

Hvis jeg kunne bestemme, så skulle nedenstående billede trykkes på pengesedler.

Held og lykke med bageriet!