Vandbakkelser - opskrift

Denne bog bor hjemme hos mig. Fransk kogekunst, når det er bedst.

Eller rettere, sødt layout, når det er bedst. Om bogen er noget værd, ved jeg faktisk ikke. Men den ser så fin ud.

Og så er den på fransk.

Jeg er glad for, at søster Anne kom forbi med sin ordbog. Nok kan jeg bestille is i Frankrig og måske også en sodavand, men hvem havde nogensinde gættet at "entrouvrev" betyder at åbne på klem?

Ikke mig!

Men opskriften er oversat, og afprøvet. Ikke en, men to gange!

Den opskrift fungerer! I den grad.

Vandbakkelser:

10 éclairs eller 25 mini éclairs 

½ dl mælk
1 dl vand
1 tsk med top flormelis
1 knsp salt
75 g smør
90 g mel
3 æg

Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Hæld mælk, vand, sukker og salt i en kasserolle. Sæt over varmen og tilsæt smør i mindre stykker. Kog op.

Tag kasserollen af varmen og tilsæt sigtet mel på en gang. Rør grundigt med en dejskraber.

Sæt kasserollen tilbage på varmen og varm dejen igennem ved mellem varme under grundig omrøring i 4-5 minutter.

Hæld massen over i en skål, og lad den køle af i 5 minutter. Tilsæt derefter æggene et af gangen, og rør grundigt hver gang.

Hæld massen op i en sprøjtepose. Brug en tylle med en diameter på 2 cm til éclairs, og 12-14 mm til profiteroles.

Til éclairs laves lange stænger på 13-15 cm, og til profiteroles laver boller på cirka 4 cm i diameter.

Bag i cirka 25-30 min. Regn med 6-8 min mindre til profiteroles og mini éclairs. Max 5 min. før bagetiden er ovre, så åbn ovndøren på klem i 5 sekunder for at lade dampen ud.

Tag af pladen og lad dem køle af på en rist.


Fyld dem derefter med lækkert fyld ved hjælp af en sprøjtepose.


Naturligvis kommer bogen med masser af forslag til både den ene og den anden slags fyld. Det må vente, for jeg og de røde ordbøger er ikke kommet så langt endnu.

Vi har dog improviseret lidt herhjemme, mens vi venter på oversættelsen. Indtil videre kan vi sige ja tak til en version med æblesmør, lidt brun farin og flødeskum, og flødeskum med let kogte jordbær og lidt sukker samt en lækker, ikke for kraftig, chokolade creme. Til gengæld fandt vi ud af, at en chokolademousse faktisk ikke er en særlig god ide inde i sådan en lille sag.


Jeg har faktisk bagt en del vandbakkelser de sidste par dage. Livet er nu skønt!

Og nu hvor jeg kan stryge "At bage vandbakkelser, der ikke falder sammen" fra listen, så kan jeg i stedet sætte "At lave macaroons" på den.

Jeg prøvede i dag. De smagte fortrinligt, men rent udseendemæssigt så gik noget altså helt galt.

Jeg har faktisk også en fransk opskrift på dem. Måske man skulle finde ordbogen frem igen?

Vandbakkelses succes

Jeg har knækket koden. Der blev lavet storslåede vandbakkelser.

Ikke en eneste faldt sammen.


Tag den, Karolines køkkenbog! Og så kan alverdens cigaret tændere bare komme an. Eller noget


Nu skal jeg så bare lige finde ud af at overføre billeder af successen fra bedre halvdelens iPhone uden de mister kvalitet.

Der er altid noget nyt at lære!


UPDATE!

Og se nu der. Vandbakkelser!

Opskriften følger snart!

Vandbakkelser og opskrifter

Det er på tide, at vi snakker om nogle af de mange, mange kager, der blev spist i Frankrig. Altid på min opfordring. Altid!

Sådan er det, når man først har forelsket sig i vandbakkelser og alle de andre skønne skabninger, derude i patisserie land.

Sådan så resultatet af én bagertur ud.

Åh, hvor er kager dog en skøn, skøn ting!

Eclairs. Jeg elsker éclairs. Det er så simpelt. Enten chokolade eller caramel creme ind i en vandbakkelse, henholdsvist chokolade eller caramel glasur oven på, og så er alting vel.

Hvorfor har alle bagerier i Danmark ikke de her som standard udvalg?

Hvorfor?

Der findes forresten også en version med kaffe, som vi har undgået. Til gengæld fandt Samuel og jeg en med kirsebær. Og en af de kogebøger, vi slæbte med hjem fra Frankrig, indeholder en opskrift på éclairs med citron i.

Så mange skønne kager, der skal afprøves. Hvor er livet dog bare godt!

Tilbage til bagerkassens indhold.

Salambo er underligt nok også en éclair, men bare med hvid creme inden i, og glasur og krymmel på toppen. Hvorfor putte vanillecreme i, når man kunne bruge chokolade eller caramel? Det giver jo ingen mening.

Videre i teksten.

Paris Brest! Den er fantastisk. Fantastisk.

Det er en vandbakkelse med en praline creme indeni. Den her er i den grad på min to do liste. Og jeg har allerede fundet opskriften.

Jeg valgte altså en engelsk opskrift i stedet for en fransk. Det er i den grad okay at springe over, hvor gærdet er lavest.

Jordbær tærte. Den var lavet med en mørdejsbund, der måske havde fået lidt i overkanten, og egentlig bare lidt småkedelig.  

Boule. To store marengs stablet oven på hinanden, smurt op med en chokolade smørcreme og rullet i chokoladekrymmel. Min søster var en fan. Mig? Knap så meget.

Den sidste kage har vi glemt navnet på, men den fortjente heller ikke at blive husket. Vanillecreme mellem nogle overbagte butterdejsplader og flormelis på toppen.

Har I lyst til at prøve kræfter med en eclair, og kan I ikke vente på, at jeg, 5 års skolefransk og en gammel ordbog får stavet os gennem opskriften, så har jeg fundet en opskrift her. Det virker en smule avanceret - men mindre avanceret end mig og ordbogen og kogebogen - så alternativt kan en almindelig vandbakkelses opskrift også bruges med en god chokoldecreme indeni.

Jeg har flere gange brugt denne opskrift fra Karolines kogebog. De sidste par gange er de dog faldet noget sammen. Så måske bør jeg ikke anbefale opskriften.

Eller måske er det bare mig, der er knap så kompetent?

...

Der er stille, mens jeg lige tænker over det.

Måske burde jeg lige fortælle en historie og vise et andet billede fra Frankrig.

Min far parkerer bilen, går ud og lader os fire være alene tilbage deri. Det burde ikke været noget problem. Der er to voksne og to børn. Det burde være til at overskue.

Indtil jeg begynder at lege med cigaret tænderen og skal checke, om den er varm.

Det var den.

Brug I bare den opskrift. Jeg er sikker på, at den er udemærket.